薄荷油为无色或淡黄色透明的液体，具有浓郁的薄荷香气，可溶于乙醇、乙、氯仿等有机溶剂。相对密度为0.895～o．909，折光率为1. 459～1.470，比旋光度为-30。～+37.4。

　　薄荷油中存在的薄荷脑为I-型，为无色透明晶体。I-薄荷脑的沸点216℃，熔点42～43℃，相对密度为0．9007，折光率为1. 4610。薄荷素油为淡黄色透明液体，具有薄荷的清凉香气和淡淡的苦味。相对密度为0.8900～0．9100，折光率为1. 4580～1.4710，旋光度为-18。～+24。。

　　还可从薄荷油中单离薄荷酮，它也可由薄荷醇氧化制得，薄荷酮为无色透明液体，熔点-6℃，沸点207℃，闪点77℃。此外薄荷油中还有乙酸薄荷酯。乙酸薄荷酯为无色或淡黄色液体，具有柔和香气，有凉辣感，沸点227～228℃，闪点92℃，旋光度（I型）为-72。～-73。